螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文yle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文多食材丰富(fù)

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