银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳(ěr)颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都(dōu)是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，但(dàn)阿富汗是不是亡国了是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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