螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(木铎金声是什么意思在论语中，木铎金声的意思sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(f木铎金声是什么意思在论语中，木铎金声的意思ěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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