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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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