一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好)，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好干150g，香椿1大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好00g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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