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甜葡萄(táo)可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的(de)葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不(bù)要紧。这些葡(pú)萄一(yī)是(shì)容易(yì)发酵，二是价位(wèi)相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由(yóu)于(yú)葡萄表皮很可能(néng)残留农(nóng)药，清洗葡(pú)萄的(de)环节就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再用自(zì)来(lái)水反复(fù)冲(chōng)洗，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在能(néng)漏(lòu)水的(de)容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主(zhǔ)张用塑料(liào)容器，因为塑(sù)料很可能(néng)会(huì)与酒精(jīng)发生化学反应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄(táo)放进(jìn)容器(qì)双(shuāng)手洗净(jìng)后，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是(shì)抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛(tán)中(zhōng)，再(zài)把糖(táng)放在葡萄(táo)上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜(tián)的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但是(shì)不能(néng)不放糖(táng)，因为糖是葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存(cún)将(jiāng)酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后(hòu)，酒坛子需(xū)放在阴凉处保(bǎo)存，平时(shí)不要随意去翻动(dòng)或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至(zhì)一(yī)个(gè)月左右，现(xiàn)在这(zhè)个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝(hē)葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启封后，每一(yī)次舀出(chū)葡(pú)萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么(me)才能挑甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注(zhù)意(yì)外观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面(miàn)有霜的(de)品质最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新(xīn)鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适(shì)中的(de)果(guǒ)穗(suì)和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小(xiǎo)均(jūn)匀(yún)、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜(xiān)艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不(bù)好(hǎo)与成熟(shú)度有关(guān)，一串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的一颗往往由(yóu)于光(guāng)照程(chéng)度最差(chà)，成熟度(dù)不佳(jiā迪丽热巴男朋友，迪丽热巴全名)。

　　所以(yǐ)在一(yī)般(bān)情况下(xià)，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维(wéi)生(shēng)素(sù)C损失(shī)多(duō)许多人(rén)相(xiāng)信，自己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加(jiā)热，其(qí)中的维生素(sù)能最大限度地保存(cún)下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种(zhǒng)观点的(de)真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营养素保留(liú)的情况进行(xíng)了测定。

　　以最容易(yì)损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率(lǜ)只(zhǐ)有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则(zé)低(dī)于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素(sù)C损失率，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨(zhà)汁之后(hòu)，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧(yǎng)化(huà)能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧(yǎng)化(huà)酶(méi)类(lèi)，它们在细(xì)胞中(zhōng)平(píng)日独(dú)居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等(děng)抗氧(yǎng)化(huà)成分见面。

　　一旦(dàn)扔进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些成分就会(huì)混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只需(xū)瞬间(jiān)，维(wéi)生素C就(jiù)会大(dà)量损失，有保健作用的多酚类物质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时(shí)去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果(guǒ)渣会损(sǔn)失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜(cài)在制(zhì)作(zuò)鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁来(lái)替代的(de)方法(fǎ)是错误的(de)。

　　建议每天要(yào)吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类(lèi)，减少(shǎo)营养物(wù)质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠(níng)檬汁调(diào)味(wèi)，做成高纤(xiān)维小甜食，味道(dào)其实很不错(cuò)。

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