螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。