大米是人类的主要粮食(shí)之一(yī)，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二(èr)分之一的(de)人口食用大米，常见当作主食(shí)的地区在(zài)亚洲和(hé)各(gè)地(dì)唐人街。

　　大米中含碳水化(huà)合物75%左(zuǒ)右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的B族维生素(sù)等(děng)。

桂(guì)林米线米浆(jiāng)配方

　　桂林米粉是桂(guì)林(lín)地方小吃中的精(jīng)品，俗有“到(dào)桂林不吃桂林(lín)米粉，不(bù)算(suàn)到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水(shuǐ)浸泡几天，然后将米磨成(chéng)米(mǐ)浆，放到(dào)屋(wū)外(wài)晒干，和成(chéng)粉(fěn)团后(hòu)将(jiāng)粉煮熟，再使(shǐ)劲捣煮熟后的粉团，使之变得(dé)极有筋力、不易断(duàn)碎(suì)，最后用压(yā)榨机将粉团压(yā)榨(zhà)成一根根(gēn)韧(rèn)性极好的米粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生(shēng)菜粉和(hé)马肉米粉等几种。

　　使用时根(gēn)据各人所好(hǎo)，佐以不同(tóng)的配料，做(zuò)法也有所不同。

　　无论何(hé)种做法做成(chéng)的桂(guì)林(lín)米粉肉香(xiāng)鲜无比(bǐ)，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉(fěn)，有桂(guì)林(lín)米粉之冠(guān)之称，其风味独(dú)特，闻名遐迩，做法是：将团好的(de)米粉分成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然(rán)后放到马骨(gǔ)头汤中烫热，用粉(fěn)勺连(liá但得夕阳无限好何须惆怅近黄昏什么意思啊，但得夕阳无限好,何须惆怅近黄昏——《楹联》n)粉带汤装入(rù)特制的(de)小碗中，将腌腊好的马肉(ròu)切成薄片铺在粉面上，加入(rù)卤汁(zhī)、香菜、大(dà)蒜丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一碗味道鲜(xiān)美、香气(qì)四溢的马肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗(wǎn)小（一碗只(zhǐ)有(yǒu)一箸(zhù)左(zuǒ)右），所以顾(gù)客一(yī)餐往往(wǎng)能吃(chī)十几碗(wǎn)，甚至几(jǐ)十碗，当看到(dào)自己面(miàn)前用过的小(xiǎo)碗(wǎn)堆成小塔时，方知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把品尝马肉(ròu)米粉(fěn)作为游览(lǎn)桂林的一(yī)个重要项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉(fěn)也和甲天下(xià)的桂林山水一样(yàng)，名扬(yáng)四海(hǎi)了。

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