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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zjunk food 可数吗，junk food是单数还是复数hì)品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无(wú)害）。

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