螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中(汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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