螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(初一有几门课程 都学什么科目，初二有几门课程rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。初一有几门课程 都学什么科目，初二有几门课程

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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