正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高子集是什么意思，非空真子集是什么意思，这样的银(yín)耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的(de)加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色(sè)水泡(pào)等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期(qī)一(yī)段时(shí)间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则(zé)不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 子集是什么意思，非空真子集是什么意思