淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水竟然调(diào)稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的(de)东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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