螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)Medical staff可数吗，stuff蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàMedical staff可数吗，stuffng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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