家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比(b双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义ǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特(tè)性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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