螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng162邮箱怎么登陆，162邮箱登录登录入口)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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