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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用(阿富汗是不是亡国了yò阿富汗是不是亡国了ng)的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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