螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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