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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射(shè)下(漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chō漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里u)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是(shì)不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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