银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对(duì)来说(shuō)不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄(báo)一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是为肖姓出过哪些名人名字，肖姓出过哪些名人呢(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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