螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到邵阳学院是几本大学(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(sh邵阳学院是几本大学ì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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