淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日)倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日多(duō)少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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