银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如(rú)对中国为什么叫兔子国x;'>中国为什么叫兔子国舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道(dào)也比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那(nà)么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都(dōu)是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄(hu中国为什么叫兔子国áng)色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了(le)还(hái)能(néng)吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则不建(jiàn)议(yì)继(jì)续(xù)食用。

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