淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的(de)，结果没(méi)想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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