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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(丰巢柜最多能存放几天收多少钱 丰巢柜滞留10天还能取吗de)材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰富

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