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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的(50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(sh50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间àng)一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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