银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期(qī)一段(duàn)时间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继(jì)续(xù)食用。

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