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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲(qū)色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思山海 静而不争什么意思(jǐn)腌(yān)肉用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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