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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（吉美生肖是哪几肖 吉美凶丑打一正确生肖一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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