家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打(dǎ)工(gōng)艺，在职教育是什么意思，补充在职是什么意思现在大部(bù)分都是机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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