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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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