一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝正、异、新，正异新的区分(sī)、调(diào)味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè正、异、新，正异新的区分)，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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