一年之计在(zài)于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是(shì)人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zh1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤ì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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