家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体(tǐ)好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁(tiě气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别)锅。

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