螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(d赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读ào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发(赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富

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