螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料—甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写—腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了(le甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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