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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhō琅琊榜霓凰为什么嫁给聂铎 言豫津最后娶宫羽了吗ng)的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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