淡干(gàn)或咸干海带，均以叶带长(zhǎng)而宽厚(hòu)，不(bù)带根，深褐或褐(hè)绿色(sè)，花斑少(shǎo)，黄白梢极少，无杂(zá)质(zhì)和少含沙粒，手摸干燥的为上等。

　　2、如果颜色(sè)不正(zhèng)，带薄而短(duǎn)小(xiǎo)，不整齐，褐黄色的较多，杂质较多，则为次品。

　　3、市(shì)场(chǎng)上(shàng)销(xiāo)售的海带有淡干品(pǐn)和咸干品。

　　淡(dàn)干海带(dài)含水(shuǐ)分少，含盐(yán)量低，是将鲜海带在日光下晒(shài)制而(ér)成(chéng)的(de)。

　　咸(xián)干海带含(hán)水量略高，含盐量也高(gāo)，它(tā)是通过(guò)一(yī)层海带一层盐地腌(yān)制后晒于而成(chéng)的(de)。

怎样辨别海带的好坏

　　如何识(shí)别化学加工过(guò)的海带

　　看颜色(sè)

　　褐(hè)绿、土黄的海带(dài)才正常。

　　褐绿色或(huò)者土(tǔ)黄色(sè)的(de)海带是比(bǐ)较正常的颜色;墨绿色的海带是(shì)鲜海带经(jīng)过烫煮后颜色(sè)变(biàn)绿(lǜ)，再经过冷却、盐渍、脱水(shuǐ)等工序加(jiā)工(gōng)而(ér)成，一般用作凉拌菜(cài);而翠(cuì)绿色的(de)海带(dài)可能是经过添加(jiā)色素浸泡(pào)而成(chéng)，消费者在选择时要特别注意。

　　凭手感

　　褐绿色的海(hǎi)带挑选(xuǎn)黏性大的，墨绿(lǜ)色(sè)的(de)海带经(jīng)过加工后，表面(miàn)就(jiù)没有什么黏性了。

　　经(jīng)过化(huà)学处(chù)理的(de)海带(dài)，摸起来(lái)没有韧性。

　　闻味道

　　没经(jīng)过漂染的海带，4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里海(hǎi)鲜(xiān)的味(wèi)道比较(jiào)浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

　　此外，干海带选带白霜的。

　　海带含碘(diǎn)高并(bìng)含有一种叫做甘(gān)露醇(chún)的物质，这两(liǎng)种物(wù)质会呈白色粉(fěn)末状附着在干海带表面，因(yīn)此，挑选表面(miàn)有白(bái)霜的深褐(hè)色干海(hǎi)带是

　　比较好(hǎo)的。

　　如果干海带呈现部(bù)分红色或者部分黄(huáng)色就不要选择了(le)，这样(yàng)的海带有可能(néng)是被污染(rǎn)的(de)，质量和营养价值会差一些(xiē)。

　　另外(wài)，干海带(dài)也(yě)有浓厚的(de)海鲜味，如果

　　出现了其(qí)他异味(wèi)，说明海带的(de)质量(liàng)也(yě)打了(le)折(zhé)扣。

　　海带(dài)是含碘最高的食品，还(hái)含(hán)有一(yī)种(zhǒng)贵重营养(yǎng)药品——甘(gān)露醇。

　　海带(dài)历的(de)碘(diǎn)和甘露醇，多附在它(tā)的(de)表(biǎo)层，尤其是甘露醇，呈白色(sè)粉状附在(zài)海带的表(biǎo)面。

　　因此，白色粉(fěn)末附着的多少是(shì)测(cè)定海带(dài)质量(liàng)高低的(de)首要条件(jiàn)。

　　这是鉴别的方(fāng)法之(zhī)一。

　　其次，海带(dài)的叶子以肥厚，够长够宽为佳。

　　第(dì)三，海带的颜色以(yǐ)紫中微(wēi)黄，近(jìn)似透明为优(yōu)。

　　第四，海带经加工(gōng)捆绑(bǎng)后，以无(wú)杂质，整洁干(gàn)净(jìng)，无(wú)霉变的为合格品。

　　海带是公认最有营(yíng)养的食物，它(tā)可是碱性食物，而且价(jià)格(gé)非常(cháng)便(biàn)宜(yí)，多食(shí)用对健(jiàn)康(kāng)是非常有益的。

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