淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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