淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了(le)这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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