螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配子集是什么意思，非空真子集是什么意思料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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