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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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