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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià瑀瑀独行是什么意思？怎么读，瑀瑀独行啥意思)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑(du瑀瑀独行是什么意思？怎么读，瑀瑀独行啥意思ì)点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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