螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)猫肠胃不好老是吐怎么办，猫咪隔三差五吐但是精神很好也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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