螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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