低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适量中不(bù)同的(de)东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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