一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么大豆的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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