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水蒸蛋是(shì)用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋(dàn)比(bǐ)较容易熟，一般(bān)蒸(zhēng)5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也(yě)不会破(pò)坏营养(yǎng)。

　　烧一(yī)锅清水(shuǐ)放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定(dìng)要烧开后(hòu)再把蛋液放(fàng)上蒸隔(gé)然后开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统美食之(zhī)一，南方人称之为(wèi)水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东(dōng)人和东北人多称(chēng)其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下(xià)破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液(yè)中加(jiā)一些水，如(rú)果水加多了(le)就(jiù)会(huì)造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离，无(wú)法成型；要是水加少了，口感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在牛(niú)奶、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉(liáng)开水即可，以此类(lèi)推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网(wǎng)把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用牙签扎(zhā)几(jǐ)个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后(hòu)加(jiā)入适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜(cài)，真正说素(sù)菜(cài)的人(rén)，是不吃(chī)鸡蛋的(de)

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