风味发酵乳是不是酸奶-橘子百科-橘子都知道

风味发酵乳是不是酸奶鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买(mǎi)回来放冷藏还是(shì)冷冻好？如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，短时(shí)间里(lǐ)不会被食(shí)用，则放入(r风味发酵乳是不是酸奶ù)冷冻(dòng)室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室，并尽快食用的。关(guān)于(yú)鱼买回来放冷藏还是冷冻好以及鱼买回(huí)来放(fàng)冷藏还是冷冻好，鱼买回(huí)来放冷藏还(hái)是冷冻保存，鱼(yú)买回来放冷(lěng)藏(cáng)还(hái)是冷冻呢，刚买的鱼放冰箱保鲜还(hái)是(shì)冷冻(dòng)，买回来的鱼是保鲜还是冰冻里等问题(tí)，农商网(wǎng)将(jiāng)为你(nǐ)整(zhěng)理(lǐ)以下(xià)的生活知识：

鱼是(shì)胎生还(hái)是卵生(shēng)

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生(shēng)的，但也有少数是卵胎生和(hé)胎生(shēng)的。通常在(zài)鱼儿(ér)发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从而产(chǎn)生受精(jīng)卵。受(shòu)精卵在水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵胎(tāi)生与之类似(shì)，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化(huà)出(chū)来(lái)。胎生的鱼只有真(zhēn)鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在(zài)产出(chū)前会从母体中(zhōng)获(huò)得养分。

鱼买回(huí)来放(fàng)冷藏还(hái)是冷冻好(hǎo)

　　如果(guǒ)是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将(jiāng)会食用，则放入(rù)冷藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放(fàng)入冷(lěng)冻(dòng)室(shì)；如果(guǒ)是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室(shì)温度高(gāo)于零度(dù)，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉(ròu)类，但短期里可以(yǐ)保证(zhèng)肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温(wēn)度(dù)低至-14度以下(xià)，可(kě)以(yǐ)长时间保证肉质质量(liàng)，但同时会(huì)使(shǐ)鱼肉严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者(zhě)进(jìn)补的好(hǎo)时机，鱼(yú)则(zé)是进补的好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜美(měi)，而(ér)且营养价值极高。

　　其蛋白(bái)质含量为猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人体吸收(shōu)率高(gāo)。

　　鱼(yú)中(zhōng)富含(hán)丰富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克酸(suān)、维生素D和一定(dìng)量(liàng)的钙、磷、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护心(xīn)和(hé)防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质(zhì)疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富(fù)的完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋(dàn)白质(zhì)，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较低，且多(duō)为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低，大多数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼(yú)含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的活性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的保质时(shí)间(jiān)也大大延(yán)长，通(tōng)常可达数(shù)月(yuè)。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的变化(huà)：

　　1、从口感上说(shuō)，冷(lěn风味发酵乳是不是酸奶g)冻鱼的(de)肉质的确没(méi)有(yǒu)活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为在(zài)冷冻(dòng)过程中(zhōng)，鱼(yú)内(nèi)的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系列理化性质的改(gǎi)变，包括(kuò)蛋白质空(kōng)间结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减(jiǎn)低(dī)等，从(cóng)而(ér)造成(chéng)鱼肉的品质和口感风味发酵乳是不是酸奶下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实会(huì)流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌(jī)原纤(xiān)维(wéi)中的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却(què)没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴(bàn)随着鱼肉中一小部分(fēn)可溶(róng)性蛋白质、盐类(lèi)、维生素(sù)等(děng)水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失(shī)并(bìng)不影响(xiǎng)鱼类的核心营养(yǎng)价值。

　　因为这一(yī)点损(sǔn)失如果也要较真儿的(de)话,那就不得不提醒你(nǐ)，其实活鱼(yú)在(zài)暂(zàn)养过程(chéng)中，受局(jú)部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累(lèi)和捕(bǔ)捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会(huì)出现品质的下降(jiàng)，一样有一定的(de)营养损失(shī)。