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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉(ròu)质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围益无害）。

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